Aprikosentarte ist die perfekte Art, den Stein willkommen zu heißen

Aprikosen gehören zur Familie der Rosengewächse und werden auch als armenische Pflaumen bezeichnet. Sie sind weniger säuerlich als Pflaumen und vielleicht hat Luther Burbank deshalb beschlossen, Aprikosen mit Pflaumen zu kreuzen, um eine süßere Pflaume zu erhalten. (Pluots sind ein Beispiel.)

Das Wort Aprikose kommt aus dem Lateinischen und Arabischen, wobei Aprikose „frühreif“ bedeutet, wie ein frühreifer Pfirsich. Interessanterweise hat Aprikose die gleiche Wurzel wie das Wort „frühreif“, mit dem wir Kinder beschrieben haben, die über ihr Alter hinaus weise zu sein scheinen.

Die Chinesen sollen vor mehr als 4.000 Jahren die ersten gewesen sein, die Aprikosen angebaut haben, obwohl Alexander dem Großen die Ehre zuteil wird, sie in Europa und darüber hinaus eingeführt zu haben. Heute sind der Iran und die Türkei die größten Aprikosenproduzenten; In den Vereinigten Staaten werden sie hauptsächlich in Kalifornien angebaut, aber da sie sehr leicht verderblich sind, wird der Großteil der Ernte getrocknet und für den ganzjährigen Verzehr in Dosen abgefüllt.

Der Kern des Aprikosenkerns hat einen Bittermandelgeschmack und gilt als giftig, da er die Chemikalie Blausäure enthält (obwohl man offenbar enorme Mengen davon essen müsste, um sich zu vergiften). Aus diesem Grund empfiehlt es sich, die Kerne vor der Verwendung in Süßwaren und Likören zu rösten.

Aprikosen sind reich an Beta-Carotin, Kalzium, Eisen und Vitamin A und werden als nützliches Nahrungsmittel für die Augengesundheit angepriesen.

Das folgende Rezept aus David Lebovitz‘ Kochbuch „Ready for Dessert“ ist ein Favorit. Es verwendet die klassische Kombination aus Aprikosen und Mandeln, die in vielen bekannten Frühstücksgebäcken und Desserts zu finden ist.

Ich habe vor ein paar Jahren ein Rezept für eine Aprikosen-Kirsch-Torte gepostet und das heutige Rezept enthält einige ähnliche Zutaten. Im Gegensatz zum Vorgänger hat er jedoch Mandelscheiben in der Kruste und der Herstellungsprozess des Teigs ist anders. Die Zutaten dieser Kruste werden in der Küchenmaschine gemixt. Dann drücken Sie den Teig mit den Fingern in die Seiten und Ecken der Tarteform.

Ich habe die Kruste am Vortag gemacht und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Am nächsten Morgen habe ich die Kruste vorgebacken. Während es abkühlte, habe ich die Füllung und den Belag gemacht.

Es ist eine perfekte Art, die Steinobstsaison des Sommers zu begrüßen.

Seit mehr als drei Jahrzehnten kocht Claudia Alexander gerne für Familie und Freunde. Der Marin-Bewohner hat einen wöchentlichen Food-Blog, sweetbynurture.com. Kontaktieren Sie sie unter [email protected].

Aprikosen-Marzipan-Tarte

Für 8 Personen

ZUTATEN

Kruste:

1 Tasse Allzweckmehl

½ Tasse Mandelblättchen, Mandelmehl oder Mandelmehl

¼ Tasse Kristallzucker

8 Esslöffel (1 Stange) ungesalzene Butter kalt

Prise Salz

Füllung:

10-12 Aprikosen (ca. 4,5 kg) in Scheiben schneiden

1 Esslöffel Maisstärke

¼ Tasse Kristallzucker

Belag:

4 Unzen Marzipan, Mandelpaste

¼ Tasse gehobelte Mandeln

½ Tasse hellbrauner Zucker

1/3 Tasse Mehl

4 EL Butter kalt

RICHTUNGEN

Für die Kruste Mehl, Mandeln, Zucker und Salz in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine geben und ein paar Mal zerkleinern. Hacken Sie nun die Butter in große Stücke und vermischen Sie sie mit der Mehlmischung. Rühren Sie dabei etwa 15 Mal um, bis sich die Mischung zu verbinden beginnt. Geben Sie die gesamte Schüssel in Ihre Tarteform und drücken Sie sie mit den Fingern an den Seiten, bis eine gleichmäßige Schicht entsteht. Anschließend die Schale mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Während die Kruste abkühlt, den Belag zubereiten. Geben Sie alle Zutaten außer der Butter zum Mischen in die Küchenmaschine. Die Butter zerdrücken und ungleiche Stücke zu der Mischung hinzufügen. Beiseite legen.

Den Backofen auf 400 Grad vorheizen.

Mit einer Gabel in die Kruste einstechen, damit keine Blasen entstehen. 15–20 Minuten backen oder bis es goldbraun ist. Drehen Sie den Ofen auf 375 Grad herunter und lassen Sie die Kruste abkühlen.

Für die Füllung die geschnittenen Aprikosen mit Maisstärke und Zucker vermischen. Sobald sich die Kruste kühl anfühlt, die Aprikosenfüllung hinzufügen und das Marzipan gleichmäßig auf der Oberseite der Torte verteilen. 25–30 Minuten goldbraun backen.

Notiz: Die Kruste muss im Kühlschrank mindestens 1 Stunde lang (bis über Nacht) abkühlen, also planen Sie entsprechend. Für dieses Rezept habe ich eine 9-Zoll-Tarteform mit abnehmbarem Boden verwendet

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