Rezept für Soufflés mit getrockneten Aprikosen

In etwas mehr als einer Stunde und mit geringem Aufwand können Sie Ihre Angst vor dem Scheitern des Soufflés überwinden und die Superfood-Vorteile von Trockenfrüchten mit Ihrer Familie und Ihren Freunden teilen. Diese einzelnen Portionen sind in vielerlei Hinsicht einfacher zuzubereiten als ein einzelnes Soufflé mit mehreren Portionen und das Backen nimmt viel weniger Zeit in Anspruch.

Das enttäuschende Aussehen dunkler, runzliger getrockneter Aprikosen, die ungeschwefelt sind, spielt hier keine Rolle, da die Früchte rehydriert und püriert werden, bevor Sie sie der Eiweißmischung hinzufügen.

Für dieses Rezept benötigen Sie acht 3/4-Tassen-Auflaufförmchen. Um den Erfolg sicherzustellen, lesen Sie unten die TIPPS der CulinAerie-Köchin und Miteigentümerin Susan Holt.

Allein oder mit leicht gesüßter Schlagsahne servieren.

Die Soufflés können 30 Minuten vor dem Backen zubereitet und bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

Von Susan Holt, Köchin und Miteigentümerin von CulinAerie im District.

Die getrockneten Aprikosen in einen mittelgroßen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze kurz zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und ca. 10 Minuten kochen lassen, bis es weich ist.

Den Ofen auf 375 Grad vorheizen. Fetten Sie den Boden, die Seiten und den Rand jeder Auflaufform mit weicher Butter ein und bestreichen Sie sie anschließend großzügig mit Kristallzucker (siehe TIPPS unten). Ordnen Sie sie auf einem Backblech mit Rand an.

Aprikosen abtropfen lassen; Geben Sie sie in eine Küchenmaschine und schütten Sie das Kochwasser weg. Pürieren, bis alles glatt ist, dann in eine große Rührschüssel geben; Die Ausbeute beträgt etwa 1 Tasse. Fügen Sie 1/4 Tasse Kristallzucker sowie die gesamte Zitronenschale und den gesamten Zitronensaft hinzu und rühren Sie alles um.

Geben Sie das Eiweiß in die Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Handmixers mit Schneebesenaufsatz. Mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis das Eiweiß weiche Spitzen bildet. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch; Fügen Sie nach und nach die restlichen 1/4 Tasse Kristallzucker hinzu und schlagen Sie, bis das Eiweiß cremeweiß, leicht glänzend und fest ist. (Wenn Sie den Schneebesen abnehmen und umdrehen, kann die Eiweißmischung in eine Kurve fallen, sollte aber nicht herunterfallen. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu schlagen.)

Rühren Sie die Hälfte des geschlagenen Eiweißes in die Aprikosenmischung, um sie aufzulockern, und heben Sie dann den Rest unter. Achten Sie dabei darauf, dass das geschlagene Eiweiß keine Luft verliert. Verteilen Sie die Soufflé-Mischung mit einer Schöpfkelle gleichmäßig auf die Auflaufförmchen und achten Sie darauf, dass nichts von der Mischung an den Rand gelangt. Hügelbildung ist in Ordnung. 10 bis 12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und schön aufgegangen ist.

Auf einzelne kleine Teller verteilen; Bestäuben Sie jedes Souffle leicht mit Puderzucker, falls verwendet. Sofort servieren.

TIPPS: Entfernen Sie alle kleinen Butterklumpen, wenn Sie die Soufflégerichte zubereiten. andernfalls könnte die Feuchtigkeit in der Butter den Aufstieg und/oder die Konsistenz des Soufflés beeinträchtigen.

Wenn Sie die mit Butter bestrichenen Auflaufförmchen auslegen, füllen Sie sie jeweils leicht mit Zucker, um sicherzustellen, dass sie gut bedeckt sind. Tun Sie dies über einer großen Schüssel Zucker; Sie können den Zucker für nachfolgende Beschichtungen wiederverwenden und bei Bedarf mehr hinzufügen.

Trennen Sie das Eiweiß nicht vom Eigelb, indem Sie es durch Ihre Finger passieren; Ihre Hände könnten Öle einbringen, die verhindern, dass das Eiweiß die richtige Konsistenz erreicht. Achten Sie auch darauf, dass sich kein zerbrochenes Eigelb im Eiweiß befindet.

Eiweiß in einer tiefen, schmalen Schüssel verquirlen/schlagen; Die Soufflé-Zutaten in eine breite, relativ flache Schüssel geben.

Übertragen Sie jedes gebackene Soufflé (in seiner Auflaufform) mit einer Zange auf einen Teller, auf dem ein „Untersetzer“ aus Papier oder einer Stoffserviette liegt. Der Landeplatz verhindert, dass sich die Auflaufform bewegt, wenn sich ein Gast darin vertieft, was wiederum verhindert, dass der Gast versucht, sich eine sehr heiße Auflaufform zu schnappen.

Pro Portion

150

37 g

2 g

3 g

35 mg

34 g

Bei dieser Analyse handelt es sich um eine Schätzung, die auf den verfügbaren Inhaltsstoffen und diesem Präparat basiert. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

Von Susan Holt, Köchin und Miteigentümerin von CulinAerie im District.

Getestet von Dean Felten