Essbare Blüten sorgen für eine subtile Geschmacksnuance und Textur

Die Verwendung von Blumen als Nahrungsmittel ist nicht neu. Essbare Blumen waren im viktorianischen Zeitalter, während der Herrschaft von Königin Victoria, besonders beliebt und liegen wieder im Trend.

Die Verwendung von Blumen als Nahrungsmittel ist nicht neu. Essbare Blumen waren im viktorianischen Zeitalter, während der Herrschaft von Königin Victoria, besonders beliebt und liegen wieder im Trend.

In der kulinarischen Industrie werden essbare Blüten nicht nur wegen ihres Aussehens als Beilage geschätzt, sondern auch wegen ihrer subtilen Geschmacks- und Texturnuancen. Wir denken nicht oft an Blumen als Nahrung, und wenn wir das Wort Gartenbau hören, denken wir an Obst und Gemüse. Die Welt der Blumenzucht umfasst die Produktion von Blumen und Zierpflanzen; im Allgemeinen Schnittblumen, Topfpflanzen und Grünpflanzen und ist ein Zweig (Wortspiel beabsichtigt) des Gartenbaus, der als Pflanzenanbau definiert wird, der sich mit Gartenfrüchten, im Allgemeinen Obst, Gemüse und Zierpflanzen, befasst. Der Blumenanbau gewinnt seinen Platz in der Nahrungskette.

Die meisten von uns kennen essbare Blüten in Form von Tees wie Kamille, Hibiskus und Holunderblüten. Wir erkennen Lavendel auch als häufige essbare Blütenzutat an. Oder wie wäre es mit Schnittlauch? Normalerweise werden sie vor der Blüte angebaut, aber wenn die zarten violetten Blüten der Schnittlauchpflanzen direkt nach der Blüte gepflückt werden, können sie zum Aufgießen von destilliertem weißem Essig verwendet werden, der eine hübsche rosa Farbe annimmt und einen dezenten Zwiebel- und Knoblauchgeschmack hat.

Vielleicht kennen Sie frittierte Kürbisblüten. Kürbispflanzen entwickeln eine Reihe männlicher Blüten vor weiblichen Blüten, die später die Früchte tragen. Pflücken Sie die männlichen Blüten mit ihren Stielen, wenn die Blüten vollständig ausgebildet und angeschwollen sind, aber bevor sie sich öffnen. Die beste Zeit zum Pflücken ist der frühe Morgen. Spülen Sie die Blüten kurz vor der Verwendung ab und entfernen Sie die inneren Teile (Staubblatt und Stempel) sowie die Kelchblätter (die Blätter direkt unter der Blüte). Kürbisblüten haben einen milden Geschmack, der an Kürbis erinnert. Sie schmecken gut gefüllt mit Käse, Reis oder Bohnen; als Gratin gebacken; oder mit Tempurateig bestrichen und frittiert. Für Krapfen und Füllungen die Stiele dran lassen.

Dies ist nur die Spitze des Eisbergs, denn es gibt mehrere Arten essbarer Blumen. Einige finden Sie möglicherweise sogar in Ihren Blumenbeeten zu Hause. Aber warten Sie nicht, knabbern Sie nicht an irgendwelchen Pflanzen in Ihrem Garten. Manche Blumen sind giftig. Andere haben nur bestimmte essbare Teile wie Blütenblätter, aber keine Blätter, und einige sind nur zu einem bestimmten Zeitpunkt im Wachstumszyklus essbar. Wenn Sie nicht sicher sind, ob eine Blume essbar ist, gehen Sie auf Nummer sicher und essen Sie sie nicht. Es gibt viele Artikel im Internet, die essbare Blumen auflisten, aber als Anfänger kann es schwierig sein, Pflanzenarten genau zu identifizieren. Der beste Einstieg in die Erforschung essbarer Blumen besteht also darin, sie in Lebensmittelgeschäften und seriösen Online-Quellen zu kaufen, die ihre Blumen ausdrücklich als sicher für den menschlichen Verzehr bewerben. Sie sollten auch vermeiden, Blumen zu essen, die kommerziell für Gewächshäuser und Floristen angebaut werden. Diese können mit Chemikalien besprüht werden, die nicht für Lebensmittel geeignet sind und deren Einnahme für den Menschen nicht sicher ist.

Frühling und Sommer sind die perfekte Zeit für saisonale Blüten, die auf Ihren Teller kommen. Bei der Verwendung essbarer Blüten erleben Sie Geschmacksrichtungen von würzig über bitter bis blumig. Blumen sind fast eine eigene Version von Gewürzen, und die Verwendung von Blumen, sei es in einem Aufguss oder zur Dekoration, verleiht einem Sommergericht eine elegante Note.

Portionen: 12

Ertrag: 1 Laib

Zutaten

Richtungen

Für die Marmelade : In einem mittelgroßen Topf Preiselbeeren, 1/3 Tasse Kristallzucker, Orangensaft, Hibiskusblüten und 1/4 Tasse Wasser vermischen. Zum Kochen bringen und umrühren, um den Zucker aufzulösen. Hitze reduzieren. Ohne Deckel etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist. 15 Minuten abkühlen lassen; Geben Sie die Mischung in einen Mixer und pürieren Sie sie zu einem glatten Püree. Vollständig abkühlen lassen. Sie sollten 2/3 Tasse Marmelade haben (sie wird beim Abkühlen dicker; vor der Verwendung umrühren).

Für die Babka : In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken Mehl, Milch, 1/4 Tasse Kristallzucker, Eier, Hefe und 1/2 TL vermengen. koscheres Salz. Auf niedriger Stufe mischen, bis alles gut vermischt ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und kneten Sie 8 Minuten lang. Fügen Sie Butter Stück für Stück hinzu und schlagen Sie nach jedem Stück, bis alles gut vermischt ist.

Bestreichen Sie eine mittelgroße Schüssel mit Antihaft-Kochspray; Den Teig in die Schüssel geben. (Der Teig wird sehr klebrig sein; bemehlte Hände oder einen Gummispatel verwenden.) Abdecken; An einem warmen Ort 2 bis 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf einer großzügig bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit mehr Mehl bestäuben; Den Teig zu einem 30 x 23 cm großen Rechteck formen. Verteilen Sie die Marmelade in einer gleichmäßigen Schicht über dem Rechteck und lassen Sie rundherum einen Rand von 2,5 cm frei. Rollen Sie den Teig von einer Längsseite her zu einem möglichst festen Block zusammen, ohne dass die Marmelade herausgedrückt wird. Die Teigränder zusammendrücken, um sie zu verschließen.

Schneiden Sie den Stamm der Länge nach in zwei Hälften, sodass die Marmelade freigelegt wird. Legen Sie die beiden Stücke mit der Marmelade nach oben nebeneinander. Drehen Sie die beiden Teile umeinander. Die Enden zusammendrücken und unter den Laib falten.

Bestreichen Sie eine 9 x 5 Zoll große Kastenform mit Kochspray. Legen Sie die Babka in die Pfanne. Abdeckung; An einem warmen Ort 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen oder bis es leicht über den Pfannenrand gestiegen ist.

Stellen Sie einen Ofenrost in die Mitte des Ofens. Ofen auf 350°F vorheizen. Backen Sie Babka etwa 35 Minuten lang oder bis es goldbraun ist, sich fest anfühlt und die Innentemperatur 190 °F erreicht.

In der Zwischenzeit die restlichen 3 EL in einem kleinen Topf vermischen. Kristallzucker und 3 EL. Wasser. Zum Kochen bringen und umrühren, um den Zucker aufzulösen. Vom Herd nehmen; Sirup etwas abkühlen lassen.

Babka aus dem Ofen nehmen und noch warm großzügig mit Sirup bestreichen. Mit Turbinadozucker bestreuen. In der Form auf einem Kuchengitter 15 Minuten abkühlen lassen. Babka aus der Pfanne nehmen; noch mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 1 bis 2 Tage lagern.

Adaptiert von Mark Bittman von Food Network

Ertrag: 4 bis 6 Portionen.

Zutaten

Richtungen

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und salzen Sie es.

Gemüse mit einer Küchenmaschine, Reibe oder einem Messer zerkleinern.

Geben Sie bei mittlerer Hitze Olivenöl in eine große Pfanne und fügen Sie Knoblauch hinzu. Wenn es anfängt zu bräunen, umrühren und Gemüse hinzufügen. Bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer, fügen Sie etwas Lavendel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie kaum noch weich sind.

In der Zwischenzeit kochen Sie die Nudeln, bis sie gerade noch zart sind, etwas weniger gekocht, als sie zum Servieren wären. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.

Fügen Sie die Nudeln zum Gemüse hinzu und kochen Sie weiter. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, um die Mischung feucht zu halten.

Abschmecken und je nach Geschmack noch mehr Lavendel hinzufügen; es sollte markant, aber nicht zu stark sein.

Wenn die Nudeln und das Gemüse zart, aber nicht matschig sind, die Gewürze mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit ein paar Lavendelblüten garnieren (falls vorhanden) und servieren.

Ertrag: 12

Richtungen

Ofen auf 425° vorheizen.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.

Butter in kleine Stücke schneiden. Butter und Mehl mit einem Teigmixer, zwei Gabeln oder mit den Händen vermischen, bis die Butter etwa erbsengroß ist.

Fügen Sie Ihre Fliederblüten hinzu, die von den Stielen entfernt wurden (kein grüner Teil).

Buttermilch in die Mehl-Butter-Mischung gießen und verrühren, bis sich der Teig zu einer groben Kugel formen lässt (so wenig wie möglich mischen).

Die Oberfläche mit sauberem Mehl bestäuben und etwa einen halben Zoll dick ausrollen.

In Dreiecke schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen. Großzügig mit grobem Zucker (am besten Turbinado) und nach Wunsch mit ein paar weiteren Blüten bestreuen und ca. 12–16 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.

Jolene Lamb ist kulinarische Koordinatorin für Gemeinschaftsbildung am Lincoln Land Community College. Bei Fragen zum Kochen oder Essen senden Sie eine E-Mail an [email protected].

Das Lincoln Land Community College bietet Kreditprogramme in den Bereichen Kochkunst, Hotelmanagement und Backen/Konditorei sowie Koch- und Lebensmittelkurse ohne Kreditpunkte über LLCC Community Education an.