Natürlicher Pflanzenextrakt, Aminosäure-Soja-Rohstoff, Sojaproteinpulver

Basisinformation

Produktbeschreibung

Unter Sojaprotein versteht man das in Sojaprodukten enthaltene Protein mit einem Gehalt von mehr als 38 %, was dem 4- bis 5-fachen des Gehalts von Getreidenahrungsmitteln entspricht. Sojaprotein ist ein pflanzliches Protein. Sojaproteinisolat ist das Sojaprotein mit dem höchsten Proteingehalt. Es wird aus entfettetem Sojaschrot hergestellt, indem die meisten Fette und Kohlenhydrate entfernt werden, wodurch ein Produkt mit 90 Prozent Protein entsteht. Daher hat Sojaprotein im Vergleich zu anderen Sojaprodukten einen sehr neutralen Geschmack. Da die meisten Kohlenhydrate entfernt werden, kommt es bei der Einnahme von Sojaprotein nicht zu Blähungen. Sojaprotein wird in der Lebensmittelindustrie aus ernährungsphysiologischen (Erhöhung des Proteingehalts), sensorischen (besseres Mundgefühl, milderer Geschmack) und funktionellen Gründen (für Anwendungen, die Emulgierung, Wasser- und Fettaufnahme sowie Klebeeigenschaften erfordern) verwendet.

Sojaprotein wird in der Lebensmittelindustrie vielfältig eingesetzt. Die folgenden fünf Arten kommen im täglichen Leben häufig vor: 1. Sojaprotein wird seit langem in Fleischprodukten verwendet und viele Studien haben seine positiven Auswirkungen auf Fleischprodukte nachgewiesen. Es kann Fett in Fleischprodukten zurückhalten oder emulgieren, Feuchtigkeit binden und das Gewebe verbessern und ist ein idealer Fleischersatz.2. Nach der Zugabe von Sojaproteinpulver erhöhten sich der Proteingehalt, der Kalzium-, Phosphor- und Kaliumgehalt im Brot und die Der Fett- und Kohlenhydratgehalt nahm ab, wodurch die Nährstoffstruktur des Brotes vernünftiger wurde.3. Die Ballaststoffe des Sojabohnenproteins haben eine poröse Struktur, die eine starke Adsorption und ein starkes Kaugefühl vermittelt. Nach dem Einweichen und Rehydrieren in warmem Wasser kann es Schweinefleisch, Hühnchen, Rindfleisch und Meeresfrüchten verschiedene Geschmacksrichtungen verleihen und zu praktischen Snacks mit verschiedenen Geschmacksrichtungen verarbeitet werden, z. B. Trockenfleisch vom Schwein, Trockenfleisch vom Rind, Garnelenstreifen usw.4.Zugabe Eine angemessene Menge Sojaprotein zum Mehl zur Verarbeitung von nahrhaftem Brot und nahrhaften Keksen kann den Geschmack des Produkts verbessern, und die Maillard-Reaktion kann zum Färben verwendet werden. Aufgrund der Wasseraufnahme von Protein kann es außerdem die Alterung von Stärke verzögern und die Haltbarkeit verlängern; die Ausbeute wird verbessert und gleichzeitig das Protein gestärkt.5.Sojaprotein, insbesondere modifiziertes Sojaprotein, hat gute filmbildende Eigenschaften. Durch die Zugabe einer geeigneten Menge an Zusatzstoffen (z. B. Glycerin) kann unter bestimmten Bedingungen ein sicherer, natürlicher, essbarer Konservierungsfilm mit guter Sauerstoffisolationsfähigkeit und Feuchtigkeitsmigrationsbeständigkeit entstehen. Diese Art von Folie kann in großem Umfang bei der Konservierung von Kuchen, Obst und Gemüse sowie Fleischprodukten sowie in den Bereichen Süßwarenherstellung und Medizin eingesetzt werden.