Innovative Frucht- und Blumenmischungen steigern die Nachfrage nach Aufgüssen

Moderne Früchte- und Blumenteemischungen haben ihren Ursprung in alten Stammesapotheken und in jüngerer Zeit in einem Hamburger Lagerhaus, in dem Stefan Gieschke heimlich Abende damit verbrachte, aromatische Stücke von diesem und jenem zu mischen.

Gieschke stieg in den 1990er Jahren bei der Schwedt & Gesing interTee Handelsgesellschaft mbH in der Logistikabteilung ein und übernahm schließlich die Leitung des Imports. Während seiner Arbeit dort fing er an, heimlich einen Schluck Tee zu trinken, den die professionellen Verkoster zurückgelassen hatten. „Ich konnte mir nicht vorstellen, was die Teeverkoster so besonders fanden – alles war bitter und viel zu stark für mich“, erzählt er.

Inspiriert von Innovationen schlich er sich in die dunkle Lagerhalle voller Säcke mit Tee und Kräutern, um mit der Herstellung milder Fruchtmischungen zu experimentieren und entwickelte mehrere Formeln auf der Grundlage dessen, was er heute „meine naiven Ideen“ nennt.

Die Mischungen wurden zu Bestsellern und brachten Millionen ein. Heute ist Gieschke, 47, Geschäftsführer der Kirchner, Fischer & Co. GmbH und ihrer Großhandelsmarke Mount Everest Tea in Elmshorn, Deutschland. Kirchner wurde 1793 gegründet und ist der älteste Teeimporteur auf dem europäischen Festland.

Heutzutage basieren die in Deutschland, Polen, Großbritannien und Frankreich konsumierten Teemischungen sehr oft auf Kräutern, Früchten und Blumen.

„Vor 25 Jahren gab es nur wenige Kräuter- und Früchteteemischungen. Die Rezepturen waren weit entfernt von den komplexen und vielseitigen Mischungen, die wir heute kennen“, sagt Gieschke. Ab den frühen 1990er Jahren experimentierten Teeverkoster in traditionellen Teehäusern mit einer immer größeren Vielfalt an Kräutern, Blumen wie Hibiskus und exotischen Früchten, was zu „sehr kreativen Früchtetees und Teemischungen“ führte.

Gieschke experimentierte sogar mit Gemüse, in einer Mischung namens „Leipziger Allerlei“, einer Mischung aus gefriergetrocknetem Gemüse und Tomaten-Litschi-Geschmack. „Leider war ich 15 Jahre zu früh dran. Die Verbraucher waren noch nicht bereit für meine Kreation“, sagt er.

Heilmittel in einer Tasse

Der Boom von Kräutermischungen begann in Deutschland im Jahr 2004, als die Regierung begann, für jedes vom Arzt verschriebene Medikament eine Gebühr von 5 Euro zu erheben. Dies veranlasste viele Deutsche, nach günstigeren Alternativen zu suchen. Die damalige Medienberichterstattung förderte die Selbstpflege und die heilenden Eigenschaften von Kräutern. Diese Faktoren steigerten die Nachfrage nach „Hustentee“, „Erkältungstee“, „Migränete“ und vielen anderen.

Allerdings waren Kräutertees, die in deutschen Apotheken verkauft wurden, teuer, weil sie hohe regulatorische Anforderungen an die Wirksamkeit erfüllen mussten. Teefachgeschäfte hingegen sahen sich nicht der gleichen Prüfung ausgesetzt. Teeläden bewarben Kräutertees für das Wohlbefinden und boten sie zu niedrigeren Preisen an, die einem breiteren Markt zugänglich waren.

Nach Angaben des Deutschen Tee- und Kräuterteeverbandes verkaufen deutsche Mixer und Händler heute jährlich alle Arten von Tee, einschließlich Kräutertee und Camellia sinensis, im Wert von mehr als einer Milliarde Dollar. Im Jahresbericht 2022 des Vereins heißt es: „Wir setzen uns für Tee, Kräuter- und Früchtetees als gesunde Getränke ein, die eine wunderbare natürliche Vielfalt bieten und wichtige Beiträge zu einer ausgewogenen täglichen Ernährung leisten.“

Im Jahr 2021 tranken deutsche Verbraucher 71,5 Liter pro Kopf, 1,5 Liter mehr als 70 Liter pro Person im Jahr 2020, als der Konsum inmitten der Pandemie ein Rekordhoch erreichte. Mehr als die Hälfte des Konsums im Jahr 2021 waren Kräuter- und Früchtetees.

Der deutsche Geschmack für Kräuter- und Früchtetees liegt über dem weltweiten Wert, der nach Schätzungen des Marktforschungsunternehmens Euromonitor 16 % des gesamten Tee-Einzelhandelsumsatzes ausmacht.

Doch die globalen Trends folgen dem deutschen. Euromonitor schreibt, dass die Verkäufe dieser Aufgüsse in den Vereinigten Staaten, Kanada, Großbritannien, Deutschland, Italien und Brasilien steigen, hauptsächlich auf Kosten der Verkäufe von schwarzem Tee.

Kräutertees

Das Wort Tisane stammt aus dem Französischen und hat wahrscheinlich seinen Ursprung als Ptisanē, die griechische Bezeichnung für ein Getränk aus zerstoßenen Graupenkörnern, die in heißes Wasser getaucht werden. Der französische Begriff beschreibt jedes Getränk, das ohne (ohne) Tee zubereitet wird. Die Inhaltsstoffe – seien es Blütenblätter, Rinde, Fruchtschalen, Fruchtstücke, getrocknete Beeren, Nüsse, Wurzeln, Samen, Gewürze, Rinde oder Blätter von anderen Pflanzen als Camellia sinensis – werden als Einschlüsse bezeichnet. Zu den beliebtesten Kräutertees gehören Minze, Kamille, Lavendel und Rooibos.

Was Zoll- und Tarifklassifizierungen angeht, werden im Harmonisierten System der Welthandelsorganisation grüner, schwarzer und aromatisierter Tee unter einem anderen Code (HS 0902) erfasst als Aufgüsse oder Abkochungen von Kräutern, Gewürzen oder anderem Pflanzenmaterial in heißem Wasser (HS). 6687).

Tee aus Früchten

Die Früchteteemischungen der ersten Generation – typischerweise auf der Basis von Hibiskus, mildem Apfel und gefriergetrockneten Früchten – waren kräftig und säuerlich. Mixer änderten später die Standardmischung, um sie milder und süßer zu machen. „Um die geschmackliche Tiefe zu erreichen, wurden die Apfelstücke geröstet und leicht gesäuert. Es folgten geröstete und gesäuerte Birnenstücke“, sagt Gieschke.

„Schließlich wurde Hibiskus komplett aus der Produktentwicklung ausgeschlossen“, sagt er und fügt hinzu, dass moderne Teemischungen „viel bunter und auffälliger“ seien als die Klassiker und Teemischungen der ersten Generation.

Moderne Früchteteemischungen enthalten heute aromatische Zutaten aus vielen Kontinenten: japanische Nashi-Birnen, Aloe Vera, Goji-Beeren und Maulbeeren. Gieschke sagt, dass das Aussehen genauso wichtig ist wie der Geschmack. Zutaten, die eine Vielfalt an Farben, Formen und Texturen verleihen, tragen zur Attraktivität einer Mischung bei. In Osteuropa beispielsweise gab es jahrelang einen Trend zu Mischungen mit leuchtend roten Feigenkaktusfrüchten, die von Kakteen geerntet wurden.

Mit Kräutern durchtränkt

Moderne Kräutertees sind seit Jahren ein stark wachsendes Segment im europäischen Teehandel. Sie hätten Früchtetees und Rooibos-Tees bei der Anregung „kreativer Neuentwicklungen“ überholt, so Gieschke. „Geschmackskombinationen mit Kräutern aus traditionellen Urlaubsregionen sorgen regelmäßig für frischen Input“, sagt er.

Schon vor der Pandemie trieb das Streben nach Wellness den Verkauf von Kräutertees voran. Marktforschungen zeigen, dass Frauen häufiger und in größeren Mengen Frucht- oder Kräutertees konsumieren als Männer.

Die Hauptexporteure von Kräutermischungen sind Deutschland, Polen und Großbritannien

Laut dem neuesten Jahresbericht des Teeverbands beliefen sich die deutschen Exporte aller Teeformen im Jahr 2021 auf 22.000 Tonnen und wurden in 108 Länder verschifft, wobei 68 % in Länder der Europäischen Union gingen, was einem Anstieg von 6 % entspricht. Deutsche Zahlen zählen alle „Tees“ – einschließlich Camellia sinensis, Kräuter und Früchte – zum Tee. Laut Tridge, einer digitalen Handelsplattform, wurden die Exporte auf 241,9 Millionen US-Dollar geschätzt.

Frankreich war im vierten Jahr in Folge Deutschlands größter Teekunde und gab 49 Millionen US-Dollar aus. Frankreichs Teeimporte aus Deutschland stiegen mengenmäßig um 8 % auf 312 Tonnen, was etwa 20 % der deutschen Teeexporte entspricht. Frankreich war ebenfalls der größte Abnehmer von Tee aus Polen und importierte im Jahr 2021 Tee im Wert von 50,5 Millionen US-Dollar.

Bei den Kräutertee-Exporten im Jahr 2021 belegte Tridge mit 21,8 Millionen Tonnen im Wert von 263 Millionen US-Dollar (3,3 % der weltweiten Gesamtmenge) den zweiten Platz in Polen. Das Vereinigte Königreich exportierte 16,5 Millionen Tonnen (1,7 % des weltweiten Anteils).

Barbara Dufrene, Generalsekretärin der Association Tasses & Terroirs, sagt: „In Frankreich wird der Tee- und Kräutermarkt von multinationalen Konzernen dominiert, die nicht dazu neigen, Daten weiterzugeben. Aber wenn man sich die Regale ansieht, kann man das sehen.“ Sowohl im Mainstream- als auch im Premium-Segment nimmt die Zahl der Dufttees sowie Tee- und Kräutermischungen stetig zu.“

Früchte- und Kräutertees fördern das Wachstum

Früchte-/Kräutertee wird in den Jahren 2022–27 den Großteil der Neuverkäufe ausmachen, schreibt das Marktforschungsunternehmen Euromonitor. Die Verkäufe gingen im Jahr 2022 leicht zurück, „aber nach zwei Jahren gesunden Wachstums liegen die Teeverkäufe immer noch über dem Niveau vor der Pandemie.“ Früchte-/Kräutertee verzeichnete im Jahr 2022 weiterhin ein Wachstum, unterstützt durch eine starke Leistung in Deutschland, seinem größten Markt, obwohl es … wird in den meisten westeuropäischen Märkten immer beliebter.“

Euromonitor interviewte Dilhan C. Fernando, CEO von Dilmah Tea, einer globalen Marke mit Sitz in Sri Lanka, die sagt, dass eine neue Generation von Verbrauchern den Wandel auf dem Teemarkt vorantreibt, „wo der Preis seit Jahrzehnten mehr bedeutet als Geschmack oder Güte.“ ."

Er sagt, dass die Pandemie mehr Verbraucher dazu veranlasst habe, nach Getränken für Wohlbefinden und Genuss zu suchen. „Da sich jüngere Kunden dem Tee zuwenden, treibt ihr Wunsch nach Abenteuern das Wachstum von Oolong, handwerklich hergestellten Tees und einer größeren Vielfalt an Kräutern voran, die mit Stimmungs- oder Wellnessvorteilen verbunden sind.“

Ein im Februar 2023 veröffentlichter Euromonitor-Bericht „Tee in Westeuropa“ prognostiziert ein solides Wachstum für den Prognosezeitraum. „Während der Pandemie hat das relativ gesunde Image von Tee bei den Verbrauchern Anklang gefunden, und die Akteure nutzten dies aus, indem sie eine größere Anzahl von Tees mit einer Wohlfühlpositionierung auf den Markt brachten. Es wird erwartet, dass Gesundheit und Wohlbefinden weiterhin im Mittelpunkt der Entwicklung neuer Produkte stehen werden.“ und Marketing in der Teeindustrie im Zeitraum 2022–2027.“

Quelle: Zusammenfassung der Tridge-Exportdaten

Quelle: Zusammenfassung der Tridge-Exportdaten